Les caves, quant à elles, ont pour fonction le stockage et la conservation des denrées. Elles apparaissent souvent comme des galeries assez larges, aux parois brutes, dépourvues de tout aménagement. Il s'agit en général de dépendances directes de l'habitat de surface. Les grandes caves, utilisées surtout pour la conservation du vin, occupent généralement les vastes espaces créés par les carrières souterraines.